Saltad gös från Wallins med gräddfil och vattenkrasse

 

2–4 portioner
Svårighetsgrad: Svår
Tillredningstid: 3 h

Gösfilé från Kalaliike S. Wallin är utmärkt som sockersaltad. Simo Hallikainen och Sebastian Koski på restaurang NOOA avrundar rätten med gräddfil med vattenkrasse samt gurk- och spenatgranité.

200 g gösfilé från Kalaliike S. Wallin
40 g salt
40 g socker

Gräddfilssås med vattenkrasse

1 dl rybsolja
50 g vattenkrasse
300 g gräddfil
1 tsk salt
1 msk lönnsirap

Inlagd gurka

1 dl vatten
4 msk socker
2 msk spritättika
200 g gurka i skivor

Gurk- och spenatgranité

400 g gurka
300 g spenat
saft av 1 citron
1 msk ljus balsamico

Köp gösfilé utan skinn. Blanda salt och socker och salta gösfilén i två timmar eller tills fisken är tillagad. Skär tunna strimlor av filén på längden.

Kör rybsolja och vattenkrasse i mixer på full effekt i 10 minuter. Sila oljan genom en köksduk. Blanda samman alla ingredienser och smaka av.

Gör först inläggningslagen och tillsätt gurkskivorna. Låt gurkan stå och få smak i två timmar.

Blanda alla ingredienser till granitén i mixer i 10 minuter. Sila genom en finmaskig sil och frys ner i en vid form. Låt granitén frysa ordentligt och skrapa vacker grön snö över portionen med en gaffel.

Lägg upp gösskivorna på tallriken i en cirkel. Placera gurkskivorna på fisken. Lägg en klick gräddfilssås mitt i cirkeln. Toppa med granité och färsk vattenkrasse.

Se andra recept med produkter från Kalaliike S. Wallin

Mer information